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怎麼做出好吃的蛋炒飯 特別美味蛋炒飯的做法

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怎麼做出好吃的蛋炒飯 特別美味蛋炒飯的做法

文/灰子

從6歲就開始自己下廚做蛋炒飯了,試過各種各樣的炒法,介紹一種我自己覺得最好吃的,也應該是最合理的做法。

蛋炒飯的神奇之處在於:除此之外,你很難想出一個辦法,只用一隻雞蛋,在沒有輔料的情況下做一盤菜,然後就着這盤菜咽下一整碗白米飯。但是,當雞蛋和米飯融合在一起,被做成蛋炒飯之後,就變得格外可口了。

原因大概是:雞蛋經過油煎之後產生的香味和米飯融合在一起了,使得米飯也變得很香。

所以,炒出好吃的蛋炒飯,就要解決兩個問題,一是讓雞蛋很香,而是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起。

好了,可以開始做了。

首先,你得有一碗剩米飯(也就是常說的隔夜飯),因為剛煮熟的米飯,水分太多,不幹爽。米飯的硬度要適中,軟了硬了都不好吃。

雞蛋打散,攪勻,加一點鹽。

鍋里放油,油不要太少,否則雞蛋炒不香。

待油溫稍微高一點,左手一邊倒入蛋液,右手一邊持鍋鏟快速攪動,使雞蛋快速分散,成為雞蛋碎,呈現絮狀。相比於煎成整塊的雞蛋再弄碎,這樣的好處是,雞蛋更碎,顆粒更小,更容易分散在米飯中,使米飯也更香。

雞蛋液倒完,漸漸凝固之後,就可以緩慢的翻動雞蛋。把雞蛋炒到什麼時候再下入米飯,也是很重要的,這決定了這碗蛋炒飯吃起來香不香。如果蛋炒飯吃來不香,很可能就是因為雞蛋在油鍋里炒得時間太短了,香味不足。但如果炒得太久,雞蛋會變得很乾,吃起來枯燥,口感也會很差。一般來說,雞蛋呈淺黃色時,說明火候還不夠,雞蛋已經接近橘黃色的時候,就說明已經老了,深黃或者土黃的時候,倒入米飯翻炒最合適。

(如果你需要放火腿腸、蝦仁、豌豆、玉米粒之類的,就趁倒入米飯之前加入)

翻炒均勻,注意不要讓米飯黏成疙瘩。調味料只需要鹽就可以了。

炒制的時間要稍微久一點,最好是看到米飯上面冒白氣(這是我師傅教我的),這樣,米飯吃來來才會更香。

臨出鍋前,放入小蔥蔥花,既有蔥的清香味,又可以使蛋炒飯感覺不那麼膩。

然後就可以吃了,我最喜歡搭配酸奶。

Ps:

1.蛋炒飯的世界里有一個傳說,蛋炒飯的最高境界,是每一粒米飯上面都均勻的粘裹上雞蛋。其實就是把生蛋液拌在米飯里,一起下鍋炒,我自己試過,的確是每一粒米飯上都有雞蛋,但因為米飯和雞蛋一起下鍋,油馬上就涼了,雞蛋沒有經過油煎,不香。所以,我並不推薦這種做法。

2.蛋炒飯不分是哪個菜系,也沒有所謂正宗的做法,以上是我自己覺得最合理也最好吃的做法。

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