【 美食菜谱 】切番茄的技巧 教你切出完美的蕃茄片| 生活小技巧 | 切番茄




切番茄的技巧 教你切出完美的蕃茄片

在许多冷盘料理、沙拉中都常见番茄的踪影,做个简单的三明治也需要将番茄切片,切番茄这项技能乍看之下不需要任何特殊技巧,但其实怎么切也有学问。

首先是刀具的选择。一般人会选择水果刀或切菜刀来切番茄,但番茄的表皮非常细嫩,结构内部多水而柔软,如果刀子不利,很容易就会在切的时候对番茄施加不必要的压力,以至于结构被破坏,外观不好看,口感也会扣分。相较之下,切面包的锯齿刀反而是最好的选择。由于它的利齿会直接咬进番茄表皮,在不破坏结构的情况下一刀切到底,十分实用。

切番茄的技巧 教你切出完美的蕃茄片

要瞭解切番茄的学问,要先仔细想一下番茄的结构。在观察番茄的剖面时,可以发现它长得很像汽车轮胎的内部,一个中心延伸到圆形的周边,番茄的外皮很有韧性,而其中的空间则被籽与汁液填满,这两种质地相差许多的组合使得要完整切片变得困难许多。

由于番茄的特殊结构,在横向切片时,建议将番茄横向摆正,右撇子可以将蒂摆向右边,左撇子向左边。接著最难的部分就是刀法要「平行」。如果要切成瓣,重点就在于刀子要往蒂落下,也就是果肉结构的正中间,避免破坏形状。如果是小颗的番茄也一样,绝不要拦腰截断番茄,这样汁液与籽会流失,两瓣的口感吃起来也会不一样。

切番茄的艺术其实简单又困难,一旦上手,不用思考便能切出完美的蕃茄片。

切番茄的技巧 教你切出完美的蕃茄片

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